Auberginen-Fleischbällchen

Zutaten

25 gr Scheiben FLAVIS Pane Casereccio
300 gr Auberginen
1/2 spicchio Knoblauchzehe
1 Ei
5 EL natives Olivenöl extra
175 gr Erdnussöl
Salz, je nach ärztlicher Indikation

Zubereitung

Die Auberginen schälen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und einige Stunden in einem Sieb abtropfen lassen.
Das getrocknete FLAVIS Pane Casereccio fein hacken und durch ein Sieb geben.
Die Auberginen gut vom Salz abspülen und sorgfältig abtrocknen. In eine große Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl geben; sobald es heiß ist, die halbe Knoblauchzehe hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, danach herausnehmen.
In derselben Pfanne die Auberginen bei mittlerer Hitze anbraten; wenn sie das gesamte Öl aufgesogen haben, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Etwa 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Auberginen weich sind, dann gut abtropfen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Auberginen mit einer Gabel oder einem Schneebesen zerkleinern, das Ei, eine Prise Salz und die Hälfte der Semmelbrösel hinzufügen, so dass die Masse weich, aber nicht zu flüssig ist.
Mit Semmelbröseln eingeriebenen Händen etwa 30 g schwere Fleischbällchen formen, in die Semmelbrösel geben und vorsichtig kneten. In einem Topf mit hohem Rand das Samenöl erhitzen; sobald es heiß ist, jeweils zwei Fleischbällchen eintauchen, gut frittieren und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Warm oder lauwarm servieren.

Tipps des Küchenchefs

Für den Teig kleingehackte Kräuter verwenden: Majoran, Thymian und Oregano oder Minze eignen sich hervorragend, um dem Gericht Aroma und Frische zu verleihen. Man kann die Fleischbällchen auch im belüfteten Backofen bei 190°C backen: Auf ein Blatt Backpapier legen und am besten mit etwas Öl beträufeln damit sie nicht zu trocken werden. Falls dies trotzdem passiert empfehlen wir, sie in einer einfachen Soße aus frischen Tomaten und Basilikum geschmort zu servieren.

Nährwertangaben

	1 Portion
ENERGIE	1817 kJ / 439 kcal
FETTE	40,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	7,3 g
Kohlenhydrate	13,5 g
davon Zucker	4,0 g
Ballaststoffe	4,7 g
Eiweiß	3,6 g
SALZ	0,18 g
davon Natrium	80 mg
Kalium	304 mg
Phosphor	86 mg

Auberginen-Fleischbällchen

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