Auberginen können im Sommer durch Zucchini und in den Wintermonaten durch gemischtes Gemüse ersetzt werden, z.B. durch eine gemischte Caponata aus roter Paprika, Blumenkohl, Karotten und Brokkoli, die alle zusammen angebraten und gewürzt werden. Kürbis ist eine gute Variante für die kälteren Monate. Zur Abwechslung kann man die gefüllte Piadina in Frischhaltefolie zu einer “Wurst” aufrollen, abkühlen lassen und in etwa drei Zentimeter lange Streifen schneiden. Diese Variante lässt sich perfekt als Vorspeise/Snack servieren.

Bitte beachten, dass der Kaliumgehalt durch das Sieden um 70% reduziert werden kann. Man sollte mit reichlich Wasser kochen, ohne dieses komplett zu verbrauchen; nach der halben Kochzeit das Wasser wechseln. Nach dem doppelten Kochverfahren kann man das Gemüse in einer Pfanne bzw. im Ofen gratinieren und mit Kräutern, Gewürzen und verschiedenen Aromen verfeinern, um es schmackhafter zu machen.